同樣一塊雞胸肉，看起來差不多，但「怎麼料理」可能才是影響身體狀態的關鍵。食安專家楊世煒（韋恩）分享，日本糖尿病研究專家牧田善二的相關研究指出，不同烹調方式，可能讓體內與老化相關的物質生成量出現明顯差距，最高甚至接近8倍。

研究中提到的關鍵物質為「AGEs（糖化終產物）」，是食物中的糖與蛋白質在高溫環境下反應後形成的產物。研究數據顯示，同樣是雞胸肉，不同料理方式所產生的AGEs含量差異相當明顯，例如生肉相對最低，而隨著加熱方式與溫度提升，數值也逐步上升，其中烤箱高溫烘烤的數據最高，與低溫或水煮方式相比，差距可達數倍以上。

從料理方式來看，乾熱且高溫的烹調方式，例如烘烤、油炸或長時間煎炒，較容易促進AGEs生成；相對而言，水煮、蒸煮或燉煮等含水加熱方式，生成量通常較低。這也是為什麼同樣食材，外觀焦香的料理往往AGEs含量較高的原因。

營養師指出，AGEs與體內氧化壓力及發炎反應有關，長期累積可能對代謝健康帶來負擔，也被認為與老化速度有一定關聯。不過，專家也強調，這並非單一因素決定健康狀態，而是整體飲食結構與生活習慣共同影響。

在日常飲食建議上，專家整理出幾個簡單方向，包括優先選擇蒸煮類料理、減少高溫油炸與反覆加熱食物、以及適度搭配天然香料或酸性食材（如檸檬、醋）等方式，以降低高溫反應的產生機率。

同時也提醒，蛋白質仍是維持肌肉與身體機能的重要營養來源，不應因擔心AGEs而完全避免肉類攝取。較理想的做法，是在確保營養充足的前提下，調整烹調方式，讓飲食更平衡、負擔更低。